Zucchine Alla Scapece in Padella

Preparazione

1. Taglia la testa e la coda delle zucchine e tagliale a rondelle.
2. Schiaccia lo spicchio d'aglio, elimina il germoglio centrale e tritalo finemente.
3. Trita finemente il peperoncino (facoltativo).
4. Scalda abbondante olio extravergine di oliva in una padella a fuoco vivo e aggiungi aglio e peperoncino.
5. Quando sono profumati, aggiungi le rondelle di zucchine e saltale. Regola di sale.
6. Cuoci a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto, finché le zucchine iniziano a rilasciare acqua e questa evapora.
7. Nel frattempo, trita grossolanamente le foglie di menta.
8. Quando le zucchine sono quasi cotte e sfrigolano, sfuma con un po' di aceto (di mele, vino, banana o miele).
9. Continua la cottura per 2–3 minuti finché l'odore forte dell'aceto svanisce.
10. Spegni il fuoco, aggiungi la menta tritata e mescola.
11. Servi subito, guarnendo con altra menta se desiderato.