Zucchine alla Poverella

Preparazione

1. Togliere le punte alle zucchine e tagliarle a fette regolari, usando una mandolina o un coltello, dello stesso spessore.
2. Distribuire le fette di zucchina su un panno o carta forno, leggermente distanziate, senza sovrapporle. Coprire con un altro panno e lasciare asciugare al sole o in un luogo asciutto per 3–4 ore (almeno 2–3 ore) fino a quando sono ben asciutte.
3. Scaldare una padella capiente con abbondante olio d'oliva. Aggiungere due spicchi d'aglio interi e farli scaldare finché l'olio è caldo.
4. Aggiungere le zucchine essiccate e friggere a fuoco vivace per circa dieci minuti, senza salare all'inizio per evitare che rilascino acqua e si lessino.
5. Quando le zucchine sono dorate, croccanti e leggermente abbrustolite, salare.
6. Sfumare con un goccio di aceto e lasciare evaporare completamente.
7. Nel frattempo, tagliare qualche foglia di menta fresca.
8. Spegnere il fuoco, aggiungere la menta tritata e mescolare delicatamente.
9. Servire calde, tiepide o a temperatura ambiente.