Zampone
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Impara come cucinare lo zampone da zero. Lo chef Stefano Barbato spiega la fase fondamentale dell'ammollo, la tecnica di cottura lenta e il riposo per ottenere uno zampone perfetto, tenero e senza che la cotenna si rompa.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
7 elementi- 1 pcsZampone FrescoZampone fresco (non stagionato)
- Sedano(optional) — A piacere, tagliato grossolanamente
- Carota(optional) — A piacere, tagliata grossolanamente
- Cipolla(optional) — A piacere, tagliata grossolanamente
- Aglio(optional) — A piacere, tagliato a metà o schiacciato
- Chiodi di Garofano(optional) — Facoltativo, a piacere
- Bacche Di Ginepro(optional) — Facoltativo, a piacere
Preparazione
- Rimuovere l'eventuale alluminio dalla base dello zampone (se presente).
- Mettere lo zampone in una pentola capiente e coprirlo con acqua fredda. Se fresco, mettere in ammollo per 2 ore; se stagionato, per almeno 12–24 ore.
- Facoltativamente, aggiungere all'acqua sedano, carota, cipolla e aglio tagliati grossolanamente per aromatizzare.
- Dopo l'ammollo, mettere la pentola scoperta a fuoco medio e portare a leggero bollore.
- Abbassare la fiamma al minimo e cuocere a bollore molto leggero per 2–2 ore e mezza (a seconda della grandezza).
- Spegnere il fuoco e lasciare riposare lo zampone nell'acqua calda per almeno 1 ora per terminare dolcemente la cottura.
- Per affettare più facilmente, conservare lo zampone in frigorifero per una notte nel suo liquido di cottura; si formerà una gelatina che protegge la forma.
- Affettare lo zampone e servire con lenticchie, purè o il contorno preferito.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
