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Vincisgrassi
by Chef in Camicia · 306K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta al forno tradizionale delle Marche, con un ricco ragù di carni miste e frattaglie di pollo, strati di pasta fresca, mozzarella e una besciamella cremosa sull'ultimo strato per creare una crosta croccante.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
19 elementi- Sedanoper il soffritto
- Carotaper il soffritto
- Cipollaper il soffritto
- Pollocarne mista per il ragù
- Maialecarne mista per il ragù
- Manzocarne mista per il ragù
- Frattaglie di Pollofegatini e cuori di pollo
- Vino Biancoper sfumare
- Concentrato di Pomodoroconcentrato di pomodoro
- Salsa di Pomodorosalsa di pomodoro
- Burroper la besciamella e imburrare la pirofila
- Farinaper la besciamella
- Latteper la besciamella
- Noce Moscataper la besciamella
- Saleq.b.
- Pepeq.b.
- Pasta Fresca All'Uovosfoglie di pasta fresca all'uovo
- Mozzarellatagliata a pezzi
- Parmigiano Reggianograttugiato, da spargere su ogni strato e per la crosta finale
Preparazione
- Prepara il ragù: in una grande casseruola, scalda un po' d'olio e soffriggi un trito fine di sedano, carota e cipolla fino a doratura.
- Aggiungi le carni miste: pollo, maiale, manzo e le frattaglie di pollo (fegatini, cuori). Regola di sale e pepe. Rosola le carni.
- Sfuma con vino bianco e lascia evaporare.
- Aggiungi concentrato e salsa di pomodoro. Copri e lascia sobbollire per 2 ore e mezza o 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, prepara la besciamella: sciogli il burro in un pentolino, unisci la farina e mescola per formare un roux. Aggiungi gradualmente il latte, mescolando continuamente per evitare grumi. Regola di sale e noce moscata. Cuoci fino a ottenere una crema densa.
- Stendi la pasta fresca all'uovo in sfoglie sottili. Lessa le sfoglie in acqua salata fino a cottura al dente, poi scola e raffredda in acqua fredda. Asciuga.
- Imburra generosamente una pirofila.
- Componi gli strati: metti una sfoglia di pasta, poi distribuiscici del ragù, poi pezzi di mozzarella. Ripeti fino a terminare con uno strato di pasta in superficie.
- Sull'ultimo strato, spalma un velo di besciamella (solo sulla sfoglia superiore). Cospargi abbondantemente di parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
- Inforna in forno preriscaldato a 180°C fino a che la superficie è dorata e croccante, circa 20-30 minuti.
- Lascia riposare qualche minuto prima di servire.
Chef in Camicia
Cuoco casalingoRecensore306K iscritti su YouTube94.2M visualizzazioni totali del canaleCasa editrice digitale italiana di ricette fondata da Nicolo Zambello, Andrea Navone e Luca Palomba. Pubblicazioni giornaliere.
