Verza in Padella

Preparazione

1. Eliminare le foglie esterne danneggiate della verza, tagliare il picciuolo, tagliare a metà e rimuovere la parte dura centrale. Tagliare il torsolo a pezzetti e tenere da parte. Affettare la verza a strisce di circa 2-3 cm, sgranando le foglie.
2. Lavare la verza e farla scolare.
3. Tritare finemente il rosmarino fresco (o usare quello secco). Aggiungerlo in una padella capiente.
4. Tritare grossolanamente la cipolla e aggiungerla alla padella.
5. Schiacciare lo spicchio d'aglio, tritarlo finemente e aggiungerlo alla padella. (Aggiungere un peperoncino se desiderato.)
6. Aggiungere olio extravergine di oliva sufficiente a coprire il fondo della padella. Iniziare la cottura a fuoco molto basso per il soffritto. Aggiungere pepe nero macinato grossolanamente.
7. Aggiungere gradualmente la verza alla padella in più riprese; durante la cottura rilascerà liquidi e si ridurrà di volume, permettendo di aggiungere altra verza. Coprire e cuocere per circa 10 minuti finché tutta la verza sarà aggiunta e si sarà ammorbidita.
8. Regolare di sale, aggiungere lo zucchero (circa 25 g per due verze) e l'aceto (di mele o di vino). Coprire e continuare la cottura a fuoco bassissimo per un'ora, un'ora e 20 minuti, finché la verza sarà molto tenera e il liquido si sarà ridotto a un brodo saporito.
9. Finire con un pizzico di pepe e un filo d'olio extravergine di oliva. Servire caldo.