Ventresca di Tonno con Cappesante Scottate, Scampi e Alici

Preparazione

1. Pulisci gli scampi eliminando il guscio e il filo nero.
2. Apri le cappesante con attenzione, rimuovendo la barba e pulendo.
3. Cuoci le uova di quaglia in acqua bollente per 3 minuti, poi raffreddale in acqua fredda.
4. Lessare gli asparagi fino a quando sono teneri, poi raffreddali in acqua ghiacciata.
5. In due pentolini, sciogli il cioccolato di lampone e il cioccolato fondente separatamente.
6. Prepara la salsa di rucola: frulla la rucola con un pizzico di sale e un filo d'olio fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Taglia gli asparagi in tre parti e taglia le uova di quaglia a metà.
8. Scottate velocemente gli scampi e le cappesante in una padella calda con olio, sale e pepe.
9. Nella stessa padella, scotta la ventresca di tonno per pochi secondi per lato.
10. Per impiattare: spalma la salsa di rucola sul piatto, metti le cappesante e gli scampi a lato, aggiungi i pezzi di asparago e posiziona due filetti di alici sopra.
11. Decora con il cioccolato fuso, spruzzando o creando scaglie di cioccolato.
12. Guarnisci con qualche foglia di 'revere mattino' (o microgreens) e servi.