Vellutata di Fave con Pecorino e Guanciale

Preparazione

1. Sgusciare le fave ed eliminare il pistillo.
2. Tagliare il guanciale a striscioline.
3. Tritare grossolanamente la cipolla (compresa la parte verde) e l'aglio (senza l'anima).
4. Pelare e tagliare la patata a cubetti, metterla in acqua fredda per non ossidare.
5. In un pentolino, far rosolare il guanciale a fuoco basso fino a renderlo croccante. Toglierlo e metterlo da parte.
6. Nello stesso grasso, aggiungere aglio e cipolla, far appassire a fuoco basso.
7. Aggiungere le fave e le patate, mescolare, alzare il fuoco.
8. Coprire con acqua (un dito sopra il livello), mettere il coperchio e portare a ebollizione.
9. Una volta raggiunto il bollore, abbassare il fuoco a medio-basso, tenere il coperchio semiaperto e cuocere per 20 minuti o fino a quando fave e patate sono tenere.
10. Passare il tutto al passaverdura per eliminare le pellicine.
11. Rimettere la crema sul fuoco basso e cuocere fino alla consistenza desiderata (circa 20-25 minuti totali).
12. Aggiungere la panna, mescolare.
13. Aggiustare di sale e pepe, scaldare.
14. Servire con un filo d'olio extravergine, pecorino grattugiato e guanciale croccante sopra.