Uramaki

Preparazione

1. Lavare il riso per sushi in acqua fredda, scolarlo e lasciarlo riposare per 30 minuti.
2. Scolare il riso, metterlo in una pentola con la stessa quantità di acqua. Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti. Spegnere e lasciar riposare per altri 15 minuti.
3. In una ciotola, mescolare aceto di riso, sale e zucchero. Mescolare e lasciar riposare per 30 minuti fino a ottenere un condimento liscio.
4. Distribuire il riso cotto in una ciotola larga, versare il condimento e mescolare con un movimento di taglio ventilando per raffreddare.
5. Infilare uno stecco di bambù in ogni gamberone per mantenerli dritti. Lessarli in acqua salata per 5 minuti, poi scolarli e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente.
6. Rimuovere gli stecchi, sgusciare i gamberi, tagliarli a metà per il lungo ed eliminare l'intestino.
7. Tagliare il tonno a bastoncini di circa 1 cm di spessore.
8. Tagliare il cetriolo a julienne fine.
9. Tagliare un foglio di alga nori a metà.
10. Posizionare mezzo foglio di nori su un tappetino di bambù ricoperto di pellicola trasparente, con il lato lucido verso il basso.
11. Bagnare le mani con acqua e un po' di aceto. Distribuire uno strato uniforme di riso sul nori, coprendo tutta la superficie.
12. Capovolgere il nori con il riso in modo che il riso sia verso il basso e il nori verso l'alto.
13. Disporre il tonno, i gamberoni e il cetriolo in linea al centro del nori.
14. Arrotolare il tappetino stretto per formare un cilindro, quindi modellarlo leggermente a forma quadrata.
15. (Opzionale) Per un rotolo rivestito di salmone: disporre fette di salmone sul tappetino, mettere il rotolo sopra e avvolgere il salmone attorno, premendo delicatamente.
16. Tagliare il rotolo in 8 pezzi.
17. Impiattare i pezzi e guarnire con uova di salmone.