Uovo di Pasqua

Preparazione

1. Tagliare 260 grammi di cioccolato al latte a pezzi piccoli e metterli in una ciotola.
2. Sciogliere il cioccolato nel microonde a 350 watt in intervalli di 15 secondi, mescolando e controllando la temperatura dopo ogni intervallo, fino a raggiungere 45°C.
3. Spattolare il cioccolato fuso nella stessa ciotola per circa 1 minuto per riallineare i cristalli.
4. Trasferire il cioccolato in una seconda ciotola a temperatura ambiente e spattolare per distribuirlo e raffreddarlo a 28°C.
5. Mettere la ciotola nel microonde per 15 secondi per far rialzare leggermente la temperatura di 2–3°C, rendendo il cioccolato più fluido.
6. Versare il cioccolato in uno stampo per uovo di Pasqua in policarbonato da 500 grammi, ruotare lo stampo per rivestirlo uniformemente, quindi capovolgerlo su una griglia per far colare l'eccesso. Lasciare solidificare a temperatura ambiente (non in frigorifero).
7. Ripetere il processo di temperaggio con 260 grammi di cioccolato bianco: tagliare a pezzetti, scaldare nel microonde a 350 watt in intervalli di 15 secondi (con pause di 30 secondi quando inizia a sciogliersi) fino a 45°C, spattolare per 1 minuto, trasferire nella seconda ciotola e raffreddare a 28°C, poi microonde per 15 secondi per alzare la temperatura di 2°C.
8. Versare il cioccolato bianco temperato sopra il primo strato ormai solidificato (ma ancora morbido) nello stampo, ruotare per rivestire e capovolgere su una griglia.
9. Lasciare riposare l'uovo a temperatura ambiente per 1 ora, poi mettere in frigorifero per almeno 2 ore.
10. Sformare l'uovo dallo stampo fletterlo delicatamente in policarbonato.
11. Scaldare una piastra metallica sul fuoco fino a circa 50°C e usarla per fondere insieme le due metà dell'uovo, inserendo eventualmente una sorpresa all'interno prima di sigillare.
12. Avvolgere l'uovo finito in foglio di alluminio e decorare a piacere.