Uovo alla Ottomana

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Bucare la melanzana profondamente e fittamente con una forchetta o un coltello.
3. Mettere la melanzana su una teglia e ungerla con olio extravergine.
4. Cuocere in forno per circa 30 minuti, fino a che non sia molto morbida e leggermente abbrustolita.
5. Nel frattempo, portare a bollore una pentola d'acqua.
6. Immergere delicatamente le uova nell'acqua bollente. Cuocere per esattamente 5 minuti.
7. Togliere le uova e metterle immediatamente in acqua e ghiaccio per raffreddarle brevemente.
8. Sbucciare le uova con cura. Dovrebbero avere il tuorlo ancora morbido e cremoso all'interno.
9. Quando la melanzana è cotta, tagliarla a metà e prelevare la polpa.
10. Scolare la polpa per eliminare l'acqua in eccesso (usando un setaccio o carta assorbente).
11. Tritare finemente o schiacciare la polpa di melanzana.
12. In una ciotola, mescolare la melanzana con succo di lime, sale, crema d'aglio (o aglio schiacciato), tahina, yogurt greco e olio extravergine. Mescolare bene e aggiustare di sapore.
13. Per servire, distribuire una generosa quantità di babaganoush su un piatto.
14. Posizionare l'uovo sodo morbido al centro.
15. Diluire un po' di yogurt greco con acqua e versarlo intorno al piatto.
16. Spargere fiocchi di pomodoro attorno.
17. Spolverizzare con paprica affumicata.
18. Salare l'uovo con un pizzico di sale.
19. Irrorare con melassa di melagrana.
20. Finire con un filo di olio extravergine d'oliva e erba cipollina tritata.
21. Servire immediatamente.