Uova e Asparagi Cremosissimi
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Un grande classico della cucina italiana: uova e asparagi resi extra cremosi concentrando l'acqua di cottura degli asparagi per creare la reazione di Maillard, poi finiti con burro e Parmigiano. Gli asparagi vengono cotti in poca acqua, poi saltati nel burro prima di aggiungere le uova e cuocere delicatamente.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
7 elementi- AsparagiAsparagi verdi freschi, circa 6–8 turioni per porzione
- 2 pcsUovoPer persona; usare uova fresche
- BurroUna noce (circa 1 cucchiaio) per la padella
- Parmigiano ReggianoGrattugiato, a piacere (preferibilmente stagionato 24–40 mesi)
- SaleQuanto basta
- Pepe neroMacinato fresco, a piacere
- Olio Extravergine d'Oliva(optional) — Facoltativo, per finire
Preparazione
- Pulisci gli asparagi rompendo la parte inferiore dura e fibrosa. Conserva gli scarti per una vellutata (opzionale).
- Metti gli asparagi in una padella con un dito d'acqua. Aggiungi un pizzico di sale, copri e porta a bollore.
- Una volta in ebollizione, cuoci coperto per 5 minuti (6 minuti se più spessi).
- Togli gli asparagi e mettili da parte su un piatto. Tieni il fuoco acceso e continua a far bollire l'acqua rimanente fino a quasi completa evaporazione e concentrazione.
- Abbassa la fiamma, aggiungi una noce di burro e distribuiscilo sulla superficie della padella fino a scioglierlo.
- Rimetti gli asparagi nella padella, disponendoli uniformemente. Saltali nel burro a fuoco alto, mantenendo le punte allineate.
- Romi due uova sopra gli asparagi, posizionandole al centro. Copri immediatamente e abbassa la fiamma al minimo.
- Facoltativamente, versa un po' del liquido concentrato di asparagi sugli albumi (non sul tuorlo). Cuoci finché gli albumi sono rassodati ma il tuorlo rimane morbido.
- Spegni il fuoco, spolvera con Parmigiano grattugiato, copri e lascia riposare per 25–26 secondi.
- Impiatta le uova e gli asparagi, aggiungi eventualmente pepe e servi subito.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
