Uova Croccanti con Patate e Spinacino

Preparazione

1. Tagliare le patate a julienne con una mandolina o una grattugia.
2. Mettere le patate in un colino, aggiungere un pizzico di sale, mescolare e lasciare riposare qualche minuto.
3. Strizzare le patate per eliminare l'acqua in eccesso.
4. In una padella antiaderente, sciogliere il burro chiarificato a fuoco medio.
5. Mettere un coppapasta nella padella, riempirlo con le patate strizzate e pressare leggermente. Cuocere per 3–4 minuti, poi girare e cuocere fino a doratura su entrambi i lati.
6. In una pentola a parte, scaldare l'olio di arachidi a 170–180°C.
7. Rompere un uovo in una ciotolina.
8. Versare delicatamente l'uovo nell'olio caldo. Con un cucchiaio, raccogliere l'olio caldo e versarlo sopra il tuorlo per cuocerlo leggermente. Friggere per circa 1,5–2 minuti finché l'albume è croccante e dorato, il tuorlo ancora morbido.
9. Scolare l'uovo con una schiumarola e metterlo su carta assorbente.
10. Preparare la vinaigrette: in una ciotola, mescolare 3 parti di olio d'oliva con 2 parti di aceto. Aggiungere un pizzico di sale e un pizzico di senape in grani. Sbattere con una forchetta fino a emulsionare.
11. Condire gli spinacini novelli con la vinaigrette.
12. Impiattare: mettere il tortino di patate al centro, adagiare l'uovo croccante sopra e disporre gli spinaci conditi a lato.