Tronchetto della Felicità

Preparazione

1. Preriscaldare il forno statico a 200°C.
2. Separare le uova: mettere gli albumi in una ciotola e i tuorli in un'altra. Le uova devono essere a temperatura ambiente.
3. Aggiungere un pizzico di sale agli albumi e montarli a neve fermissima con uno sbattitore elettrico. Sono pronti quando capovolgendo la ciotola non cadono.
4. In una ciotola capiente, montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
5. Aggiungere il latte e mescolare bene.
6. Setacciare insieme la fecola di patate (o maizena), la farina 00 e il lievito. Aggiungere gradualmente al composto di tuorli, mescolando con lo sbattitore prima spento poi acceso, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
7. Incorporare l'estratto di vaniglia.
8. Unire delicatamente gli albumi montati all'impasto con una spatola, dal basso verso l'alto, fino a completo assorbimento.
9. Foderare una teglia da forno con carta oleata. Versare l'impasto e distribuirlo uniformemente.
10. Abbassare la temperatura del forno a 180°C e cuocere per circa 20 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino.
11. Sfornare la base e adagiarla su un piano. Lasciar riposare 3–4 minuti, poi arrotolarla ancora calda. Coprire con un canovaccio e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
12. Nel frattempo, preparare la mousse di fragole: tagliare le fragole a pezzetti, aggiungere lo zucchero e il succo di limone, mescolare fino a formare uno sciroppo.
13. Frullare le fragole fino a ottenere un composto omogeneo, versarlo in un pentolino e portare a bollore. Cuocere per 10 minuti.
14. Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
15. Dopo 10 minuti di cottura, togliere lo sciroppo dal fuoco e lasciarlo intiepidire. Strizzare la gelatina e scioglierla nello sciroppo caldo mescolando.
16. Srotolare la base del rotolo. Spalmare la mousse di fragole uniformemente sulla superficie interna.
17. Montare la panna fresca (500 ml) con lo sbattitore. Quando inizia a addensarsi, aggiungere lo zucchero a velo vanigliato e continuare fino a ottenere una consistenza soda.
18. Spalmare uno strato di panna montata sopra la mousse, tenendone da parte per la copertura esterna.
19. Arrotolare stretto il rotolo, aiutandosi con la carta. Rifilare i bordi.
20. Mescolare un po' di mousse di fragole nella panna montata rimasta per colorarla.
21. Spalmare la panna rosa sulla superficie esterna del rotolo. Decorare con scaglie di cioccolato e eventuali fragole o sciroppo extra.
22. Mettere il Tronchetto della Felicità in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte. Servire freddo.