Trofie al Pesto con Patate e Fagiolini

Preparazione

1. Prepara il pesto: sbuccia gli spicchi d'aglio, elimina l'eventuale germoglio interno e tritali. Aggiungi il sale grosso e pesta con il pestello nel mortaio fino a ottenere una crema.
2. Aggiungi circa due terzi dei pinoli e continua a pestare fino a ottenere una crema liscia.
3. Aggiungi gradualmente le foglie di basilico, pestando e girando fino a incorporare tutte le foglie e sprigionare gli oli essenziali.
4. Aggiungi i pinoli rimanenti e pesta leggermente in modo che rimangano leggermente grossolani.
5. Aggiungi il Pecorino Sardo grattugiato e mescola bene. Poi aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato in due o tre volte, mescolando fino a completo assorbimento.
6. Infine aggiungi l'olio extravergine di oliva (circa lo stesso peso del basilico) e mescola fino a ottenere un pesto cremoso. Trasferisci in un barattolo di vetro; copri la superficie con un velo d'olio e conserva in frigorifero (o in congelatore).
7. Prepara le trofie: su una spianatoia, disponi 300 g di semola di grano duro rimacinata a fontana. Aggiungi gradualmente 150 ml di acqua tiepida, mescolando con una forchetta o un cucchiaio fino a ottenere un impasto granuloso. Impasta a mano fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Forma un cilindro, avvolgilo in pellicola trasparente e lascia riposare 15 minuti.
8. Taglia un pezzo di impasto e stendilo in un cilindro lungo e sottile (spessore circa 0,5 cm). Taglia a quadratini larghi circa due dita.
9. Forma ogni quadratino in una trofia: posizionalo sul piano di lavoro, premilo e tiralo verso di te con il palmo della mano, facendolo attorcigliare. Ripeti con tutto l'impasto. Spolverizza le trofie finite con semola extra per evitare che si attacchino.
10. Prepara le verdure: elimina le estremità dei fagiolini e tagliali a pezzi di lunghezza simile alle trofie. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti piccoli.
11. Porta a bollore una pentola capiente con acqua salata. Aggiungi i fagiolini e le patate e cuoci per 10 minuti.
12. Aggiungi le trofie fresche nella pentola e continua la cottura per 7–8 minuti, fino a quando la pasta è al dente.
13. Scola la pasta e le verdure, conservando un po' di acqua di cottura. Trasferisci in una ciotola.
14. Aggiungi il pesto sopra la pasta (non sotto) e mescola delicatamente il tutto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa.
15. Servi immediatamente.