Trippa con Fagioli alla Contadina

Preparazione

1. Preparare la trippa: se usate trippa cruda, lavatela accuratamente. Portare a bollore una pentola d'acqua con un bicchierino d'aceto di vino bianco. Aggiungere la trippa e farla bollire per 15 minuti. Scolare, sciacquare sotto acqua fredda e mettere da parte.
2. Preparare i fagioli: mettere i fagioli secchi in ammollo in acqua fredda per 24 ore, cambiando l'acqua ogni 12 ore. Scolare e sciacquare.
3. Cuocere i fagioli: mettere i fagioli ammollati in una pentola con acqua fresca. Bollire dolcemente fino a quando sono teneri. Aggiungere il sale solo negli ultimi 10 minuti di cottura per evitare che le bucce si induriscano. Scolare e tenere in caldo.
4. Preparare il soffritto: in una pentola capiente (preferibilmente di coccio), scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere carota, sedano e cipolla tritati finemente, foglie di alloro, peperoncino e uno spicchio d'aglio. Soffriggere a fuoco basso per circa 4-5 minuti finché sono appassiti e profumati.
5. Aggiungere la trippa al soffritto. Cuocere per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la trippa rilascia il suo liquido e inizia a rosolare leggermente.
6. Aggiungere acqua fino a coprire la trippa. Continuare la cottura per circa 40 minuti, finché il liquido è quasi assorbito.
7. Aggiungere la salsa di pomodoro (o pelati schiacciati). Mescolare bene e cuocere per altri 45 minuti, finché la salsa si è addensata e i sapori si sono amalgamati.
8. Aggiungere i fagioli cotti nella pentola. Mescolare delicatamente e cuocere per qualche minuto finché tutto è ben combinato e caldo. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
9. Completare con una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Servire caldo con un filo d'olio extravergine d'oliva crudo.