Trippa alla Romana
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Una classica ricetta romana di trippa della mitica Sora Lella, cotta lentamente con verdure, pecorino romano e erbe aromatiche.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- Trippautilizzare una miscela di diversi tipi se possibile
- Cipolla1 cipolla
- Carota1 carota
- Sedano1 costa di sedano
- Basilicoqualche foglia fresca
- Mentaqualche foglia fresca, preferibilmente mentuccia romana
- Peperoncino (o Pepe)peperoncino fresco o pepe nero, a piacere
- Chiodi di Garofanoqualche chiodo di garofano
- Pecorino Romanoper la cottura e per finire
- Salea piacere
- Vino Biancoper sfumare
- Passata Di Pomodoroo pelati tritati
- Olio Extra Vergine d'Olivaper la cottura e per condire
Preparazione
- Se usate trippa cruda (verde), pulitela: portate a ebollizione una pentola d'acqua, aggiungete un bicchiere d'aceto e lessate la trippa per 10–15 minuti. Scolatela e tenete da parte.
- In una pentola capiente (di coccio o normale), aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Aggiungete tutte le verdure (cipolla, carota, sedano), basilico, menta, peperoncino o pepe, chiodi di garofano e pecorino romano. Mettete la trippa sopra.
- Cuocete coperto a fuoco medio per circa 30 minuti senza aggiungere liquidi; la trippa rilascerà i suoi succhi.
- Dopo 30 minuti, sfumate con vino bianco.
- Aggiungete la passata di pomodoro (o pelati tritati). Cuocete coperto per circa 45 minuti, aggiungendo un po' d'acqua se si asciuga.
- Servite la trippa con un filo d'olio extravergine d'oliva e una generosa spolverata di pecorino romano.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube237M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
