Trifolato di Funghi
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Un metodo classico italiano per cucinare i funghi, noto come trifolato (o trifolata). I funghi vengono saltati con aglio e olio extravergine d'oliva fino a rilasciare i propri succhi, poi terminati con un po' d'acqua per creare una leggera cremina. Questa base versatile può essere usata per pasta, risotti o come contorno.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
9 elementi- Funghi Geotropa (o altri funghi a scelta)Sostituibili con porcini, pleurotus o champignon.
- 1 pcsAglioUno spicchio. Togliere il germoglio verde se si desidera.
- Olio Extravergine di OlivaUsare olio extravergine di oliva di buona qualità.
- SaleQuanto basta. Aggiungere all'inizio per far uscire l'acqua.
- Pepe nero(optional) — Pepe nero macinato fresco a piacere.
- Prezzemolo(optional) — Prezzemolo fresco tritato per guarnire.
- Pomodori Ciliegino(optional) — Opzionale: qualche pomodorino tagliato a metà per colore e acidità.
- Panna da Cucina(optional) — Solo per la versione cremosa della pasta (non parte del trifolato base).
- Parmigiano Reggiano(optional) — Opzionale: parmigiano grattugiato per le versioni di pasta, ma evitare un formaggio troppo forte che potrebbe coprire il fungo.
Preparazione
- Pulire i funghi: eliminare lo sporco con un coltellino, rimuovere le parti dure o fibrose del gambo ed eliminare le parti bucate (dove possono esserci vermetti).
- Tagliare i funghi a fettine di medio spessore (circa 0,5 cm).
- Tritare finemente uno spicchio d'aglio.
- In una padella capiente, versare abbondante olio extravergine di oliva e scaldare a fuoco medio.
- Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere fino a profumato, circa 30 secondi.
- Aggiungere i funghi tagliati e salarli immediatamente per favorire la fuoriuscita dell'acqua di vegetazione.
- Opzionale: aggiungere qualche pomodorino tagliato a metà per colore e una leggera acidità.
- Alzare la fiamma al massimo, coprire la padella e cuocere fino a quando i funghi avranno rilasciato tutta la loro acqua.
- Quando l'acqua si sarà asciugata, aggiungere un goccio d'acqua (preferibilmente di cottura della pasta) e mescolare per creare una leggera cremina.
- Opzionale: aggiungere prezzemolo fresco tritato e pepe nero a piacere.
- Spegnere il fuoco. I funghi trifolati sono pronti per essere usati come base per pasta, risotti o come contorno.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
