Tortino al Cioccolato dal Cuore Caldo

Preparazione

1. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria a fuoco molto dolce. Quando il cioccolato inizia a sciogliersi, aggiungere il burro freddo e mescolare fino a completo scioglimento e ottenere un composto liscio. Togliere dal fuoco.
2. In una ciotola a parte, sbattere le due uova intere con un pizzico di sale e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e lo zucchero sciolto.
3. Aggiungere il cioccolato fuso leggermente intiepidito al composto di uova e mescolare bene con una frusta.
4. Aggiungere l'estratto di vaniglia e, se desiderato, qualche goccia di essenze opzionali (fiori d'arancio, mandorle amare o peperoncino). Mescolare bene.
5. Setacciare la farina (o farina di riso/maizena per versione senza glutine) e mescolare fino a ottenere un impasto liscio senza grumi.
6. Preparare gli stampini: imburrare generosamente l'interno di ogni stampino, poi spolverare con cacao amaro in polvere, eliminando l'eccesso.
7. Riempire ogni stampino per 3/4 della sua capacità con l'impasto.
8. (Opzionale) Se non si cuoce subito, coprire con pellicola trasparente e congelare. Quando si è pronti per cuocere, lasciare a temperatura ambiente per 10 minuti e poi cuocere direttamente da congelati.
9. Cuocere in forno preriscaldato a 190-200°C per 8-10 minuti. I tortini sono pronti quando sono cresciuti e iniziano a staccarsi leggermente dai bordi. Il centro deve essere cremoso, non liquido.
10. Servire immediatamente ancora caldi.