Tortilla Spagnola
by Chef Andrea Larossa · 62K iscritti su YouTube
Una tortilla spagnola classica con patate fritte e cipolle caramellate, arricchita con chorizo opzionale, servita con maionese ed erba cipollina. Questa versione è ispirata allo stile di San Sebastián.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- PatateCirca 5 patate medie per due tortillas (o regolatevi in base alla padella)
- CipolleCirca 3 cipolle medie per due tortillas
- 6 pcsUovo6 uova per una padella da 20 cm (regolatevi se più piccola o più grande)
- SaleQuanto basta
- PepeQuanto basta
- Olio d'OlivaPer friggere le patate e cuocere la tortilla
- Chorizo(optional) — Tagliato a striscioline; opzionale ma consigliato per più sapore
- Maionese(optional) — Per servire (un cucchiaio sopra)
- Erba Cipollina(optional) — Tritata, per guarnire
Preparazione
- Pelate le patate e affettatele sottilmente (circa 2-3 mm) con una mandolina o un coltello affilato. Sciacquate le fette in acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso, poi asciugatele tamponandole.
- Scaldate olio in una padella a 170–180 °C. Friggete le patate a lotti fino a che sono dorate e croccanti. Scolate su carta assorbente e tenete da parte.
- Pelate le cipolle e tagliatele a julienne. Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco vivo, aggiungete le cipolle e il sale, e saltate fino a che iniziano a imbrunire. Aggiungete un po' d'acqua, abbassate la fiamma e cuocete fino a che le cipolle sono morbide e caramellate. Tenete da parte per intiepidire.
- Rompete le uova in una ciotola. Condite con sale e pepe e sbattete leggermente.
- Se usate il chorizo, tagliatelo a striscioline e aggiungetelo alle uova. Aggiungete le cipolle caramellate e mescolate.
- Aggiungete le patate fritte al composto di uova. Mescolate delicatamente per amalgamare. Lasciate riposare per 5–6 minuti.
- Scaldate un po' d'olio in una padella antiaderente (circa 20 cm). Versate il composto e distribuitelo uniformemente. Cuocete a fuoco medio-basso fino a che il fondo è soda e dorato (circa 4–5 minuti).
- Mettete un piatto o un coperchio sopra la padella. Capovolgete la tortilla sul piatto, poi fatela scivolare di nuovo nella padella per cuocere l'altro lato per altri 3–4 minuti, in modo che il centro sia ancora leggermente morbido (o a vostro gusto).
- Servite la tortilla su un piatto. Eventualmente, guarnite con una cucchiaiata di maionese e erba cipollina tritata. Servite calda.
Chef Andrea Larossa
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