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Tortelli di Zucca
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La versione di Lulù dei classici tortelli alla zucca: pasta fresca fatta in casa con ripieno di zucca arrostita, farina di mandorle e Parmigiano, serviti con olio al prezzemolo ed erbe fresche.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- 90 gFarinafarina 00
- 40 gSemolasemola
- 6.5 pcsTuorlituorli (6-7)
- 200 gZucca Cottazucca cotta al forno
- 30 gParmigiano Reggianoo pecorino
- 80 gFarina di Mandorlefarina di mandorle
- Uovoun po' di uovo, per la farcia
- Salequanto basta
- Olio al Prezzemoloolio al prezzemolo, per mantecare
- Pepe(optional) — pepe nero, per servire
- Erbe Fresche(optional) — erbe fresche, per guarnire
Preparazione
- In una ciotola, unite la farina 00 con la semola. Fate un buco al centro e versate i tuorli.
- Impastate prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Lasciate riposare la pasta in frigo mentre preparate la farcia.
- Per la farcia: unite la zucca cotta in forno per almeno un'ora, la farina di mandorle, il Parmigiano (o pecorino) grattugiato, un po' di uovo e sale. Mescolate e tenete da parte.
- Stendete la pasta molto sottile e ricavate dei dischi di circa 8 cm di diametro.
- Farciteli con il composto di zucca e chiudeteli come preferite (es. a forma di tortello).
- Cuocete i tortelli in acqua bollente salata fino a quando vengono a galla.
- Scolateli e mantecateli in una padella con olio al prezzemolo e un mestolo d'acqua di cottura.
- Impiattate con Parmigiano, pepe nero ed erbe fresche.
Chef in Camicia
Cuoco casalingoRecensore306K iscritti su YouTube94.2M visualizzazioni totali del canaleCasa editrice digitale italiana di ricette fondata da Nicolo Zambello, Andrea Navone e Luca Palomba. Pubblicazioni giornaliere.
