Torta Salata di Patate e Cipolla Rossa di Tropea

Preparazione

1. Sbucciare e grattugiare le patate, poi metterle in una ciotola con acqua fredda per evitare che anneriscano.
2. Tagliare il porro a rondelle sottili.
3. Tagliare a metà le cipolle rosse di Tropea, fare delle incisioni e poi tritare finemente (facoltativo: bagnare la lama del coltello per non piangere).
4. Aggiungere il porro e la cipolla tritata alle patate grattugiate e mescolare bene.
5. Aggiungere le olive snocciolate (Taggiasche o olive nere), origano, sale, pepe, semi di finocchio e una punta di noce moscata. Mescolare fino a distribuire uniformemente.
6. Scaldare una padella capiente con un filo d'olio d'oliva e una noce di burro.
7. Versare il composto di patate nella padella, distribuirlo uniformemente e schiacciare leggermente la superficie. Cuocere senza coperchio a fuoco medio per 7–8 minuti finché si forma una crosticina dorata sul fondo.
8. Controllare la crosticina con una spatola, quindi ridurre il diametro della torta per adattarla a uno stampo da 24 cm, spingendo delicatamente i bordi verso l'interno.
9. Mettere un coperchio sulla padella, capovolgere la torta sul coperchio, poi farla scivolare di nuovo nella padella per cuocere l'altro lato.
10. Coprire la padella e cuocere per altri 5–6 minuti finché anche il secondo lato è croccante.
11. Nel frattempo, imburrare lo stampo per torte (o usare olio d'oliva).
12. Dopo aver cotto il secondo lato, capovolgere di nuovo la torta sul coperchio, poi trasferirla delicatamente nello stampo imburrato.
13. Tagliare il formaggio semi-stagionato (asiago o simile) a fettine sottili e disporle sulla torta. Cospargere con pecorino romano grattugiato.
14. Cuocere in forno preriscaldato: 180°C ventilato o 200°C statico per 45 minuti fino a doratura e rassodamento.
15. Lasciar raffreddare completamente la torta prima di sformarla. Può essere servita calda o fredda; è ancora più buona il giorno dopo.