Torta Salata con Funghi e Patate
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Una torta salata farcita con patate tenere e funghi, arricchita da una crema di uova e parmigiano, cotta in una crosta di pasta brisè.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
15 elementi- 1 pcsPasta Brisèo pasta sfoglia
- 800 gPatatepelate
- 800 gFunghiporcini, pioppini o qualunque varietà
- 120 gParmigiano Reggianograttugiato
- 2 pcsAgliospicchi
- 2 pcsRosmarinorametti
- 2 pcsUovouova intere
- 1 tspTimosecco o fresco
- 150 mlVino Bianco Seccovino bianco secco
- 250 mlPanna Frescapanna fresca da montare
- Saleq.b.
- Pepeq.b.
- Olio Extravergine di Olivaolio extravergine di oliva
- Prezzemoloprezzemolo fresco tritato
- Formaggio a Cubetti (Fontina, Mozzarella, Scamorza)(optional) — formaggio a cubetti, opzionale
Preparazione
- Bucare la pasta brisè con una forchetta o rullo.
- Pelare e tagliare le patate a rondelle di mezzo cm, sciacquare sotto acqua corrente per eliminare l'amido e asciugare.
- In una padella, soffriggere uno spicchio d'aglio in olio EVO con timo. Aggiungere i funghi, coprire e cuocere a fuoco vivo fino a rilascio liquidi. Togliere il coperchio, salare, pepare, far evaporare l'acqua, sfumare con vino bianco. Aggiungere prezzemolo e tenere in caldo.
- In un'altra padella, scaldare olio EVO con aglio schiacciato e rosmarino. Aggiungere le patate, salare, coprire e cuocere circa 10 minuti senza romperle. Scolare l'eccesso di olio.
- Preparare la cremina: sbattere le uova con panna, sale, pepe e parmigiano fino a ottenere un composto omogeneo.
- Assemblaggio: disporre uno strato di patate, poi funghi, poi patate. Opzionale: aggiungere cubetti di formaggio. Versare la cremina e spolverare con parmigiano.
- Cuocere in forno statico a 200°C per 35-40 minuti. Coprire con alluminio se la superficie diventa troppo scura.
- Lasciare intiepidire 10 minuti prima di servire.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
