Torta Salata ai Carciofi

Preparazione

1. Preparare i carciofi: eliminare le foglie esterne, pulire il gambo e togliere la barba interna se presente. Strofinare con succo di limone per non farli annerire.
2. In una padella capiente, scaldare abbondante olio d'oliva. Aggiungere spicchi d'aglio, gambi e foglie di prezzemolo e mentuccia. Far rosolare fino a profumare.
3. Adagiare i carciofi nella padella, condire con sale e pepe. Mettere i gambi tra i carciofi per tenerli dritti. Rosolare a fiamma viva fino a leggera doratura.
4. Aggiungere acqua fino a metà altezza dei cuori di carciofo. Coprire con un foglio di carta forno bagnato e strizzato, abbassare la fiamma e cuocere per 20–25 minuti finché teneri (un coltello entra facilmente).
5. Nel frattempo, preparare il ripieno di ricotta: in una ciotola, unire 500 g di ricotta (vaccina o di pecora), pomodori secchi tritati, prezzemolo e mentuccia tritati. Condire con sale e pepe. Mescolare bene. Opzionalmente, trasferire in una sacca a poche per una spalmatura più facile.
6. Preriscaldare il forno a 180°C.
7. Stendere la pasta sfoglia e foderare una tortiera, premendo delicatamente sui bordi. Tagliare l'eccesso se necessario.
8. Distribuire uniformemente il composto di ricotta sulla base di sfoglia usando una sacca a poche o un cucchiaio.
9. Una volta cotti, adagiare i carciofi sopra la ricotta, premendoli leggermente. Disporre i gambi cotti intorno.
10. Ripiegare i bordi della sfoglia verso l'interno sopra il ripieno, lasciando un piccolo spazio al centro per far uscire il vapore.
11. Spennellare i bordi della sfoglia con uovo sbattuto.
12. Infornare per 20–25 minuti fino a doratura e croccantezza.
13. Lasciar riposare la torta qualche minuto prima di tagliarla per far rapprendere il ripieno.