Torta Nutella e Pistacchio

Preparazione

1. Preparare i ribes brinati: immergere ogni ribes in albume pastorizzato, poi passarli nello zucchero semolato. Mettere in frigo fino al momento dell'uso.
2. Separare i tuorli dagli albumi.
3. Montare i tuorli con 300 g di zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
4. Aggiungere l'olio di semi e il latte al composto di tuorli e mescolare.
5. Setacciare insieme la farina 00, la farina di pistacchio e il lievito. Aggiungere al composto umido e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
6. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
7. Incorporare delicatamente gli albumi montati all'impasto con una spatola, con movimento dal basso verso l'alto.
8. Versare l'impasto in una teglia imburrata e infarinata.
9. Cuocere a 175°C (forno statico) per 40–45 minuti. Se la superficie si dora troppo, coprire con carta stagnola.
10. Lasciare raffreddare completamente la torta. Capovolgerla per sformarla, tenendo la parte liscia come base.
11. Tagliare la torta orizzontalmente a metà con un coltello a sega.
12. Spalmare uno strato abbondante di Nutella sulla parte tagliata di una metà.
13. Posizionare l'altra metà sopra per formare un sandwich.
14. Ricoprire tutta la torta (superficie e lati) con uno strato sottile di Nutella.
15. Decorare la superficie con i ribes brinati, disponendoli a forma di albero o a piacere.