Torta Maria (Torta alla Canapa)

Preparazione

1. Macinare la farina di canapa in un macinino per caffè fino a renderla molto fine e chiara; mettere da parte.
2. Separare le uova: mettere i tuorli in una ciotola capiente e gli albumi in un'altra.
3. Aggiungere un pizzico di sale agli albumi e montarli a neve fermissima con una frusta elettrica. Mettere da parte.
4. Ai tuorli aggiungere lo zucchero e montare fino a che il composto non si sbianca e lo zucchero si scioglie, circa 3–4 minuti.
5. Sciogliere il burro di canapa nel microonde per 30 secondi, poi lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente (deve essere fuso ma non caldo).
6. Aggiungere il burro fuso al composto di tuorli, poi aggiungere la scorza di limone grattugiata e l'essenza di vaniglia. Mescolare bene con il mixer.
7. In un'altra ciotola mescolare la farina 00, la farina di canapa macinata e il lievito per dolci. Setacciare.
8. Setacciare circa un terzo del mix di farine nel composto di tuorli e mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto. Aggiungere un terzo del latte di canapa e mescolare. Ripetere altre due volte alternando farina e latte fino a completo assorbimento.
9. Incorporare gli albumi montati a neve in tre volte, con movimenti dal basso verso l'alto. Essere delicati per non smontare le bolle d'aria.
10. Imburrare e infarinare uno stampo per torte (20–22 cm). Versare l'impasto nello stampo.
11. Cuocere in forno statico preriscaldato a 150°C per 55 minuti. Fare la prova stecchino, specialmente al centro; se esce asciutto, la torta è pronta.
12. Lasciare raffreddare completamente, poi spolverare con zucchero a velo vanigliato.