Torta di Pane Golosa

Preparazione

1. Separate le uova; mettete gli albumi in una ciotola e i tuorli in un'altra.
2. Mettete l'uvetta in acqua per almeno mezz'ora.
3. Versate il latte sul pane raffermo a cubetti, aggiungete lo zucchero di canna, mescolate e lasciate ammorbidire per 10-15 minuti.
4. Frullate il composto di pane e latte con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia.
5. Montate gli albumi a neve fermissima (non serve aggiungere sale o limone).
6. In un'altra ciotola, sbattete i tuorli con metà dello zucchero di canna (50 g) fino a diventare chiari, poi aggiungete il burro semifuso e sbattete per circa 2 minuti fino a cremosità.
7. Incorporate il composto pane-latte al composto di tuorli e burro con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto.
8. Aggiungete la farina di mandorle e mescolate delicatamente.
9. Aggiungete la vaniglia (o vanillina), la cannella e il rum o maraschino, quindi mescolate.
10. Schiacciate grossolanamente gli amaretti (non riduceteli in polvere) e aggiungeteli all'impasto, mescolando.
11. Aggiungete il cacao amaro in polvere e mescolate fino ad assorbimento.
12. Aggiungete il lievito e la scorza d'arancia grattugiata, poi mescolate.
13. Incorporate delicatamente metà degli albumi montati, poi incorporate i rimanenti con movimenti lenti dal basso verso l'alto per mantenere l'impasto spumoso.
14. Imburrate e infarinate uno stampo per torte.
15. Versate l'impasto nello stampo e distribuite i pinoli sulla superficie.
16. Infornate in forno già caldo a 170-175°C per 40-45 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito esce asciutto.
17. Sformate la torta su un piatto da portata e spolverizzate generosamente con zucchero a velo.