Torta di nocciole con zabaione al moscato

Preparazione

1. Tritare grossolanamente le nocciole spellate (non devono diventare una farina, ma rimanere leggermente rustiche).
2. In una ciotola, ammorbidire il burro con lo zucchero di canna con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema spumosa.
3. Separare i tuorli dagli albumi. Aggiungere i tuorli alla crema di burro e zucchero e mescolare bene.
4. Montare gli albumi a neve ferma.
5. Aggiungere le nocciole tritate, la farina, il lievito e un pizzico di sale all'impasto. Mescolare delicatamente.
6. Incorporare gli albumi montati con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Imburrare una teglia e versare l'impasto. Cuocere in forno a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a doratura e prova stecchino.
8. Nel frattempo, preparare le nocciole caramellate: in una padella, mettere le nocciole, lo zucchero e l'acqua. Cuocere a fuoco medio mescolando finché lo zucchero non caramella e avvolge le nocciole. Tenere da parte.
9. Per lo zabaione al moscato: in una ciotola, montare i tuorli con il Moscato e lo zucchero. Mettere la ciotola a bagnomaria e continuare a sbattere fino a ottenere una crema densa e spumosa.
10. Tagliare una fetta di torta, guarnire con le nocciole caramellate e servire con una generosa cucchiaiata di zabaione.