Torta di Mele Americana

Preparazione

1. Mettete 80 g di zucchero semolato in un mixer e frullate fino a renderlo polveroso.
2. Aggiungete 240 g di farina 00 e un pizzico di sale, mescolate.
3. Tagliate 133 g di burro freddo (dal congelatore) a cubetti e aggiungeteli al mixer.
4. Aggiungete 1 uovo medio intero e 1 cucchiaino di essenza di vaniglia.
5. Frullate ad alta velocità fino ad ottenere un composto sbriciolato e granuloso, con ancora qualche pezzetto di burro visibile.
6. Trasferite l'impasto sbriciolato su un piano di lavoro e compattatelo velocemente con le mani formando una palla. Non lavorate troppo.
7. Dividete l'impasto in due parti, una leggermente più grande dell'altra. Formate due dischi, avvolgeteli nella pellicola trasparente e metteteli nel congelatore per 15-20 minuti.
8. Nel frattempo preparate il ripieno: sbucciate e private del torsolo le mele (abbastanza da riempire lo stampo, circa 4 mele). Tagliatele a spicchi sottili.
9. In una ciotola mescolate le fettine di mela con 40 g di zucchero semolato, 10 g di zucchero di canna, 30 g di farina 00, 6 g di cannella in polvere e un pizzico di sale.
10. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e passate al microonde per 2 minuti per far macerare le mele. In alternativa, lasciate macerare a temperatura ambiente per circa 2 ore.
11. Imburrate generosamente uno stampo da torta con una noce di burro. Non infarinate.
12. Togliete i dischi di frolla dal congelatore. Su una superficie leggermente infarinata, stendete il disco più grande in un cerchio leggermente più grande dello stampo. Si sbriciolerà e si creperà, va bene così.
13. Trasferite la sfoglia nello stampo imburrato, premendo sul fondo e sui bordi. Riparate eventuali crepe con ritagli di pasta. Bucate il fondo con una forchetta.
14. Riempite la base con le mele macerate, ammassandole leggermente al centro. Lasciate liberi i bordi.
15. Stendete il disco più piccolo in un cerchio leggermente più grande del diametro dello stampo. Posatelo sopra le mele. Premete i bordi per sigillare, tagliate l'eccesso. Decorate il bordo a piacere.
16. Fate diversi tagli sulla superficie superiore per far uscire il vapore.
17. Sbattete 1 uovo con una forchetta fino a renderlo fluido (non più filante). Spennellate la superficie con un sottile strato di uovo (usate circa metà uovo).
18. Spolverate leggermente la superficie con un po' di cannella in polvere passata al colino, poi cospargete con un po' di zucchero semolato.
19. Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 1 ora – 1 ora e 5 minuti, fino a doratura e ripieno bollente.
20. Lasciate riposare la torta nello stampo per almeno 2 ore (o per tutta la notte) prima di sformarla e servirla.