Torta Cocco e Cioccolato

Preparazione

1. Aprire il cocco e recuperare l'acqua.
2. Pelare la pellicina nera dalla polpa del cocco con un pelapatate.
3. Grattugiare il cocco o passarlo nell'estrattore per ottenere granella e latte di cocco.
4. Unire la granella e il latte; pesare il composto e regolare a 300g (se necessario aggiungere latte o togliere).
5. Preriscaldare il forno a 200°C.
6. Sciogliere il burro nel microonde per circa 35 secondi e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
7. In una ciotola, montare le uova con lo zucchero fino a sciogliere lo zucchero e ottenere un composto denso.
8. Aggiungere il burro fuso e continuare a montare fino a che la crema diventa molto densa (tipo crema pasticcera).
9. Incorporare delicatamente la farina e il lievito vanigliato.
10. Aggiungere il composto di cocco da 300g e mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto.
11. Incorporare le scaglie di cioccolato.
12. Imburrare e infarinare uno stampo per torte.
13. Versare l'impasto nello stampo e distribuirlo uniformemente.
14. (Facoltativo) Striare la granella di cocco in eccesso e metterla sopra, aggiungere altre scaglie di cioccolato.
15. Infornare a 170°C per 35-40 minuti.
16. Sfornare e lasciar raffreddare completamente (almeno 2 ore) prima di tagliare e servire.