Tonno Sott'Olio

Preparazione

1. Metti 1 kg di tonno fresco in una pentola capiente.
2. Aggiungi il sale grosso (80 g se conservi in frigo, 120 g se in dispensa) e 1 cucchiaio di miele.
3. Aggiungi 2 litri di acqua fredda, assicurandoti che i filetti di tonno siano completamente coperti.
4. Metti la pentola sul fuoco, copri e porta rapidamente a ebollizione.
5. Quando inizia a bollire, elimina la schiuma che si forma con un cucchiaio.
6. Una volta che l'acqua è pulita a piena ebollizione, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 1 ora e mezza.
7. Scola il tonno e lascialo raffreddare e asciugare completamente in un colino.
8. Una volta raffreddato e asciutto, mettilo in un contenitore e mettilo in frigorifero per 12 ore.
9. Dopo 12 ore, il tonno è pronto. Spezzalo in pezzi più piccoli con le mani.
10. Se hai usato 120 g di sale: metti i pezzi in vasetti sterilizzati, sottovuoto e conserva per 1-3 mesi prima di consumare.
11. Se hai usato 80 g di sale: metti i pezzi in un contenitore, copri con olio extravergine di oliva, chiudi e conserva in frigorifero per 8-10 giorni. Puoi mangiarlo dopo un paio d'ore ma migliora in frigo.