Tonno Pinne Blu con Asparagi e Riduzione di Soia Dolce

Preparazione

1. Preparare la riduzione di soia dolce: in una padella con un filo d'olio, far caramellare la cipolla a fuoco medio-alto. Aggiungere un goccino di aceto, un po' di salsa di soia dolce e un po' di zucchero. Far restringere.
2. Saltare gli asparagi: schiacciare uno spicchio d'aglio e aggiungerlo in padella con un po' di peperoncino. Aggiungere gli asparagi, salare e cuocere per 1-2 minuti.
3. Preparare la cialda: mescolare farina, olio, acqua e un po' di colorante alimentare. Versare in padella calda a fuoco medio e cuocere fino a quando diventa croccante e simile a corallo.
4. Scottare il tonno: ungere il tonno con un goccio d'olio e scottarlo in padella per circa 30 secondi per lato, mantenendo l'interno crudo.
5. Impiattare: disporre la cipolla caramellata alla base, adagiarvi sopra il tonno, aggiungere gli asparagi a lato, guarnire con la cialda, un filo d'olio e semi di sesamo.