Tomahawk di Bufalo

Preparazione

1. Lasciare la bistecca a temperatura ambiente per almeno un'ora per acclimatarla.
2. Coprire l'osso con un foglio di alluminio e asciugare bene la carne con carta assorbente.
3. Riscaldare una griglia molto calda. Scottare la bistecca per 2-3 minuti per lato, assicurandosi di scottarla su tutti i lati.
4. In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco basso con rosmarino, salvia, foglie di alloro, spicchi d'aglio schiacciati (con la buccia) e pepe nero in grani schiacciato.
5. Preriscaldare il forno a 140°C.
6. Inserire un termometro da cucina nella bistecca dopo averla ben scottata su tutti i lati.
7. Adagiare la bistecca su una griglia, versare metà del burro aromatizzato sopra e posizionare i rametti di erbe sopra.
8. Cuocere in forno fino a raggiungere una temperatura interna di 55°C per una cottura media (50°C al sangue, 60°C ben cotta). A metà cottura (a 45°C), girare la bistecca e aggiungere il burro rimasto (riscaldandolo prima).
9. Togliere la bistecca dal forno, cospargere con sale grosso, coprire leggermente con un foglio di alluminio e lasciare riposare per qualche minuto.
10. Nel frattempo, recuperare i liquidi di cottura dalla teglia, aggiungerli al pentolino e farli restringere leggermente.
11. Versare il fondo ristretto sulla bistecca, lasciare riposare 30-40 secondi, quindi affettare e servire con il fondo extra.