Tiramisù Classico

Preparazione

1. Separare i tuorli dagli albumi e mettere i tuorli in una ciotola. Aggiungere lo zucchero.
2. Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Si può fare con una planetaria o a mano.
3. Aggiungere il mascarpone un po' alla volta, mescolando delicatamente a bassa velocità fino a completo assorbimento. Non mescolare troppo.
4. In una ciotola a parte, montare la panna (38-40% di grassi) fino a semimontata (a punte morbide). Si può usare una frusta a mano o elettrica.
5. Incorporare delicatamente la panna montata al composto di mascarpone con una spatola, dal basso verso l'alto, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
6. Aggiungere il liquore all'arancia (quantro o simile) e mescolare delicatamente.
7. Preparare il caffè (espresso o caffè forte) e lasciarlo raffreddare completamente. Mescolare il cacao amaro fino a scioglierlo.
8. Immergere rapidamente ogni savoiardo nel composto di caffè e cacao – un solo lato, una volta – senza inzupparli troppo, perché si ammorbidiranno in frigo.
9. Spalmare un sottile strato di crema al mascarpone sul fondo di una teglia.
10. Disporre uno strato di savoiardi imbevuti sulla crema, vicini tra loro.
11. Coprire i savoiardi con un altro strato di crema al mascarpone, livellando.
12. Ripetere con un altro strato di savoiardi imbevuti e poi uno strato finale di crema sopra.
13. Livellare lo strato superiore di crema. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente tutta la notte, per far amalgamare i sapori e ammorbidire i savoiardi.
14. Prima di servire, spolverare abbondantemente con cacao amaro.