Tiramisù al Limoncello e Fragole

Preparazione

1. Per la crema al mascarpone: In un pentolino, mettere 90 g di acqua e 250 g di zucchero semolato. Riscaldare fino a 121°C.
2. Nel frattempo, mettere 10 tuorli nella planetaria.
3. Mentre i tuorli montano, versare a filo lo sciroppo caldo. Continuare a montare per circa 20 minuti fino a ottenere un composto denso e chiaro.
4. Aggiungere 500 g di mascarpone freddo e 190 g di panna liquida. Montare fino a ottenere una crema liscia e spumosa.
5. Per le fragole: Tagliare le fragole fresche a pezzi non troppo grandi. Aggiungere un po' di succo di limone e un cucchiaio di zucchero. Lasciare macerare per qualche minuto, poi mettere in frigorifero.
6. Per la bagna al limoncello: In un altro pentolino, unire 90 g di zucchero, 90 g di acqua e la scorza di limone. Portare a ebollizione e bollire per 2 minuti. Spegnere e aggiungere limoncello a piacere. Lasciare raffreddare.
7. Comporre il tiramisù: Inzuppare brevemente i savoiardi nella bagna e disporli in una pirofila.
8. Distribuire uno strato di crema al mascarpone sui savoiardi.
9. Aggiungere uno strato di fragole macerate con un po' del loro succo.
10. Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
11. Decorare con fragole, foglioline di menta fresca e una spolverata di zucchero a velo.
12. Far riposare in frigorifero per almeno qualche ora prima di servire (consigliato).