Tiramisù

Preparazione

1. Mettete un pentolino con circa due dita d'acqua sul fuoco e posizionate una ciotola sopra per creare un bagnomaria. Aggiungete i tuorli e lo zucchero nella ciotola e mescolate fino a quando l'acqua inizia a bollire. Quando bolle, il composto di uova avrà raggiunto i 65°C. Togliete la ciotola dal fuoco e continuate a mescolare per 3 minuti per pastorizzare i tuorli.
2. Tenete da parte il composto di uova e zucchero per farlo intiepidire.
3. Preparate un caffè forte (espresso o moka) e lasciatelo raffreddare completamente.
4. Immergete brevemente ogni savoiardo nel caffè freddo, per 1-2-3 secondi, poi fate colare l'eccesso. Mettete su un piatto.
5. Prendete il composto di uova raffreddato e montatelo con una frusta elettrica fino a quando diventa chiaro e spumoso, circa 4-5 minuti.
6. Aggiungete il mascarpone e montate per altri 3-4 minuti fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
7. Spalmate un sottile strato di crema sul fondo di una pirofila. Disponete uno strato di savoiardi inzuppati sopra. Se i biscotti sembrano asciutti, aggiungete un po' di caffè con un cucchiaino.
8. Coprite con un altro strato di crema. Ripetete con un altro strato di biscotti e crema, finendo con la crema in superficie.
9. Coprite la pirofila con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno qualche ora. Tuttavia, con questa ricetta il tiramisù può essere mangiato anche subito.
10. Spolverate con cacao amaro in polvere al momento di servire.