Temaki Sushi

Preparazione

1. Lavare bene il riso, lasciarlo riposare in acqua per 30 minuti, poi scolarlo.
2. Cuocere il riso: portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 15 minuti. Spegnere e lasciar riposare coperto per altri 15 minuti.
3. In una ciotola mescolare aceto di riso, zucchero e sale. Mescolare fino a scioglierli per ottenere l'aceto per sushi.
4. Versare il riso cotto in un hangiri (o in una ciotola larga). Versare l'aceto e mescolare con un movimento di taglio (con una paletta per riso) per condire uniformemente ogni chicco. Lasciare raffreddare.
5. Affettare il tonno e il salmone in fette di circa 3–5 mm.
6. Pulire i gamberi rossi: togliere testa, guscio e intestino.
7. Tagliare le foglie di alga nori a metà per ottenere rettangoli.
8. Posizionare una metà di nori in diagonale sul palmo della mano.
9. Disporre tre foglie di shiso (senza gambo) sul nori.
10. Adagiare un pezzo di salmone, tonno e gambero sulle foglie di shiso.
11. Inumidire le mani con acqua (e un po' di aceto) per evitare che il riso si attacchi. Prelevare circa 40 g di riso sushi e adagiarlo delicatamente sul nori, coprendo la metà inferiore. Non schiacciare il riso; mantenerlo soffice.
12. Creare una forma triangolare piegando l'angolo inferiore sinistro sul ripieno, poi arrotolare lontano da sé, infilando la punta all'interno. Sigillare il bordo con qualche chicco di riso.
13. Facoltativamente, guarnire il temaki con uova di salmone per un tocco di buon auspicio.
14. Servire immediatamente e mangiare con le mani.