Tartare di Tonno alla Ken Shiro con Crema di Avocado

Preparazione

1. Tagliare il tonno fresco a striscioline spesse, poi a cubetti.
2. Usando un machete (o un coltello pesante), tritare e pestare i cubetti di tonno per rompere le fibre (stile kenshiro).
3. Trasferire il tonno tritato in una boule. Condire con sale, pepe, un filo d'olio extravergine d'oliva e un po' di succo di lime. Mescolare bene e lasciar marinare per 45 minuti.
4. Nel frattempo, preparare la crema di avocado: Schiacciare mezzo avocado con una forchetta fino ad ottenere una purea liscia.
5. Condire la purea di avocado con sale e pepe. Aggiungere olio extravergine d'oliva a filo, emulsionando con una frusta fino a ottenere una consistenza cremosa. Regolare di sale.
6. Posizionare un coppapasta su un piatto da portata. Distribuire uno strato di tonno marinato sul fondo.
7. Aggiungere un cucchiaio abbondante di crema di avocado sopra il tonno.
8. Aggiungere un altro strato di tonno sulla crema. Premere delicatamente con la parte curva di un cucchiaio per compattare.
9. Rimuovere delicatamente il coppapasta. A piacere, decorare con una fettina di tonno arrotolata a rosa sopra.