Italian
Tartare di Manzo
by Cucina con Ruben · 549K iscritti su YouTube
Una tartare di manzo veloce ed elegante con una maionese senapata, capperi, olive e cipolla rossa, rifinita con erbe fresche e lamponi.
Ingredienti
15 elementi- Filetto di Manzo (ritagli)Ritagli del filetto di manzo
- 1 pcsTuorlo d'Uovo
- Scorza di LimoneDi un limone
- 1/2 pcsSucco di LimoneSucco di mezzo limone
- Senape in GraniUna puntina
- Senape LisciaUna puntina
- Olio Extravergine d'OlivaPer l'emulsione e a piacere
- Cipolla RossaPoca, tritata finemente
- Capperi DissalatiDissalati
- Olive TaggiascheQualche
- PrezzemoloTritato, a piacere
- FinocchiettoFinocchietto selvatico, tritato
- Lamponi(optional) — Per guarnire
- SaleA piacere
- PepeA piacere
Preparazione
- Pare i ritagli del filetto di manzo e tagliali a cubetti molto piccoli.
- In una ciotola, unisci un tuorlo d'uovo, la scorza di limone, il succo di limone, la senape in grani e quella liscia, e un pizzico di sale.
- Versa a filo l'olio extravergine d'oliva sbattendo per ottenere un'emulsione morbida (non montarla come una maionese).
- Aggiungi la carne tagliata all'emulsione e mescola bene.
- Trita finemente un po' di cipolla rossa, e unisci i capperi dissalati, le olive taggiasche, il prezzemolo tritato e il finocchietto tritato. Mescola delicatamente.
- Assaggia e regola di sale e pepe.
- Impiatta la tartare a mucchietti, guarnisci con qualche lampone e ciuffi di finocchietto.
- Servi con pane croccante.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore549K iscritti su YouTube243.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
