Tagliolini con Burro Affumicato, Acciughe e Limone

Preparazione

1. Preparare il burro affumicato: Posizionare una ciotola sopra del ghiaccio. Mettere un pezzo di burro dentro e coprire con pellicola trasparente. Affumicare il burro con un affumicatore usando legno di mandorlo per 10 minuti. Tenere al freddo fino al momento dell'uso.
2. Preparare le chips di aglio croccanti: Affettare sottilmente gli spicchi d'aglio. Friggerli in un po' d'olio d'oliva fino a doratura. Scolarli su carta assorbente.
3. In una padella, sciogliere una parte del burro affumicato a fiamma dolce. Aggiungere le acciughe e un pezzetto di peperoncino. Mescolare delicatamente fino a quando le acciughe si sciolgono in una crema. Non devono friggere.
4. Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata per circa 1 minuto e mezzo (pasta molto fresca). Conservare un po' di acqua di cottura.
5. Scolare la pasta e aggiungerla direttamente nella padella con la salsa di acciughe. Aggiungere un altro pezzo di burro affumicato e un mestolo di acqua di cottura. Mantecare bene.
6. Impiattare la pasta a nido disordinato. Cospargere con le chips d'aglio e foglioline di menta fresca.
7. Grattugiare o tagliare a scaglie la scorza dei due limoni (classico e arancio) sopra la pasta. Finire con un filo d'olio extravergine d'oliva. Servire subito.