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Tagliolini Carbonara Gambero Tartufo Nero
by Chef in Camicia · 306K iscritti su YouTube
Carbonara di mare, l'hai mai provata? 😏 Lo sappiamo, la carbonara è uno di quei piatti intoccabili, ma ogni tanto ci piace sperimentare qualcosa di diverso! Quindi Nick ci ha preparato dei tagliolini alla carbonara con gambero rosso e tartufo nero 🤤 Cremosa e profumata, provala prima di insultarci 😜
- Prep
- 15 min
- Cook
- 5 min
- Total
- 20 min
- Servings
- 2
- Difficulty
- easy
Ingredienti
9 elementi- 3 pcsTuorli d'UovoUtilizza tuorli di uova grandi a temperatura ambiente.
- 50 gPecorino RomanoGrattugiato finemente.
- 50 gGrana PadanoGrattugiato finemente.
- 200 gTagliolini all'UovoFreschi fatti in casa o di alta qualità comprati.
- Gamberi RossiGamberi rossi crudi freschi, tritati. A piacere, ma non lesinare.
- Tartufo NeroTartufo nero fresco, grattugiato a piacere.
- Pepe neroGranella di pepe nero, tostata e macinata grossa.
- SalePer salare l'acqua della pasta e i gamberi. Usare poco perché il formaggio è già saporito.
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, un filo per i gamberi.
Preparazione
- Prepara i gamberi: togli le teste (tienile da parte per un altro uso) e trita finemente i corpi. Condisci con un pizzico di sale e un filo d'olio; facoltativamente un pizzico di pepe. Non mettere in frigo.
- Prepara la carbocrema: in una ciotola unisci 3 tuorli con 50 g di Pecorino Romano grattugiato e 50 g di Grana Padano grattugiato. Mescola bene.
- Scalda la carbocrema a bagnomaria, aggiungendo del tartufo nero grattugiato in modo che rilasci il suo aroma.
- Tosta i grani di pepe nero in una padella asciutta fino a profumati. Sfuma con un mestolo di acqua di cottura della pasta per creare un brodo pepato.
- Cuoci i tagliolini in abbondante acqua bollente salata fino a al dente.
- Grattugia altro tartufo nero nel brodo pepato, poi aggiungi i tagliolini scolati e saltali bene, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario per mantenerli umidi.
- Quando la pasta ha assorbito il liquido (smette di sfrigolare), spegni il fuoco e lascia raffreddare per circa 20 secondi.
- Aggiungi la carbocrema alla pasta e mescola bene. Se la salsa è troppo densa, allungala con un po' di acqua calda di cottura.
- Impiatta: forma un nido di tagliolini, guarnisci con altra carbocrema, tartufo nero grattugiato e una quenelle di gambero crudo tritato. Servi immediatamente, mescolando tutto a tavola.
Chef in Camicia
Cuoco casalingoRecensore306K iscritti su YouTube94.2M visualizzazioni totali del canaleCasa editrice digitale italiana di ricette fondata da Nicolo Zambello, Andrea Navone e Luca Palomba. Pubblicazioni giornaliere.
