Tagliatelle Fatte in Casa

Preparazione

1. Mescolare 150 g di farina 0 e 150 g di semola rimacinata di grano duro sul piano di lavoro e formare una fontanella.
2. Rompere 3 uova in una ciotola a parte, poi versarle nella fontanella. Aggiungere un goccino d'olio.
3. Sbattere le uova con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dai bordi.
4. Impastare con le mani per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
5. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
6. Nel frattempo, preparare il condimento: pulire il guanciale e tagliarlo a striscioline. Metterlo in padella fredda senza olio e farlo sudare a fuoco basso fino a rosolatura.
7. Aggiungere 2 spicchi d'aglio schiacciati al grasso del guanciale. Quando sono dorati, rimuoverli.
8. Tagliare i pomodorini (Piccadilly) a metà e aggiungerli in padella. Salare e pepare.
9. Aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata e un goccio d'acqua. Coprire e cuocere per circa 10 minuti.
10. Dopo il riposo, dividere l'impasto a metà. Infarinare con semola e stendere con il mattarello in una sfoglia sottile.
11. Arrotolare la sfoglia su se stessa in modo lasco e tagliare le tagliatelle della larghezza desiderata.
12. Srotolare le tagliatelle e formare dei nidi. Ripetere con l'altra metà dell'impasto.
13. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente per 2-3 minuti al dente.
14. Scolare la pasta direttamente nella padella del condimento. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e un filo d'olio.
15. Saltare a fuoco alto per un minuto. Servire subito, eventualmente con pecorino o parmigiano grattugiato.