Tagliatelle con Zucca e Pancetta Affumicata

Preparazione

1. Mescolare 300 g di farina 00 e 3 uova. Iniziare con una forchetta, poi impastare a mano fino a ottenere un impasto liscio.
2. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno 30 minuti.
3. Dividere l'impasto in pezzi. Infarinare leggermente il piano di lavoro e stendere ogni pezzo con il mattarello in una sfoglia sottile ma non troppo sottile.
4. Spolverare la sfoglia con un po' di farina, piegarla su se stessa e tagliarla a strisce per ottenere le tagliatelle.
5. Tenere le tagliatelle fresche in frigo mentre si prepara il sugo.
6. In una padella capiente a fiamma alta, aggiungere la pancetta affumicata a cubetti senza olio. Cuocere fino a quando rilascia il grasso e diventa croccante.
7. Aggiungere la cipolla bianca affettata sottilmente al grasso della pancetta. Non salare ancora. Cuocere finché la cipolla non è appassita e leggermente dorata.
8. Aggiungere la zucca a cubetti (napoletana o simile). Cuocere tutto insieme finché la zucca non forma una crosticina e caramella.
9. Condire con pepe nero.
10. Tritare finemente il prezzemolo fresco e metterlo da parte.
11. Sfumare la padella con un bicchiere di vino bianco secco. Far evaporare l'alcol.
12. Nel frattempo, portare a bollore una pentola di acqua salata e cuocere le tagliatelle. La pasta all'uovo fresca cuoce velocemente; aspettare che vengano a galla e poi dare qualche minuto in più.
13. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta al sugo per allungarlo.
14. Trasferire le tagliatelle scolate nella padella con il sugo. Saltare a fiamma media per amalgamare.
15. Aggiungere il prezzemolo tritato e una generosa quantità di parmigiano grattugiato. Aggiungere un altro goccio di acqua di cottura se necessario.
16. Impiattare e servire subito.