Tagliatelle alla Boscaiola Bianca

Preparazione

1. Pulire i funghi porcini. Tagliare le cappelle a fette di circa 3 mm e i gambi a cubetti.
2. Tritare finemente uno scalogno.
3. In una padella grande, sciogliere 1-2 noci di burro a fuoco basso. Aggiungere lo scalogno e soffriggere dolcemente.
4. Aggiungere il prosciutto cotto tagliato a dadini. Alzare leggermente la fiamma e cuocere finché rilascia il grasso, circa 30-40 secondi.
5. Aggiungere i piselli (e eventuali foglie di spinaci se si usa). Mescolare.
6. Aggiungere i funghi: se si usano solo porcini, aggiungere prima i gambi, condire con un pizzico di sale e pepe, poi aggiungere le cappelle. Se si usano altri funghi, aggiungere tutto insieme. Condire.
7. Abbassare la fiamma al minimo, coprire la padella e cuocere per 12 minuti (o regolare in base al tipo di fungo). Nel frattempo, portare a bollore una grande pentola d'acqua salata.
8. Cuocere le tagliatelle secondo le indicazioni sulla confezione o fino a cottura al dente.
9. Circa 30 secondi prima che la pasta sia pronta, spostare la padella dei funghi sul fuoco più basso e alzare la fiamma sotto la pentola della pasta.
10. Scolare la pasta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Aggiungere la pasta direttamente nella padella con i funghi.
11. Per la versione senza panna: spegnere il fuoco. Aggiungere una generosa quantità di parmigiano grattugiato e saltare bene. Aggiungere prezzemolo tritato fresco. Se la pasta risulta asciutta, aggiungere un po' di acqua di cottura. Saltare fino a ottenere una crema.
12. Per la versione con panna: a fuoco acceso, aggiungere il parmigiano alla pasta e saltare. Spegnere il fuoco, poi aggiungere la panna fresca. Riaccendere il fuoco e cuocere per 15-20 secondi, mescolando, finché la panna avvolge la pasta. Spegnere, aggiungere prezzemolo e pepe. Servire subito.