Tagliatelle al Tartufo Bianco

Preparazione

1. Almeno 12 ore prima di preparare la pasta, pulite il tartufo bianco e mettetelo in un contenitore ermetico con del buon burro per farlo aromatizzare. Il burro assorbirà l'aroma del tartufo.
2. Per l'impasto: su una spianatoia, formate una fontana con la semola. Rompete le uova al centro, aggiungete un pizzico di sale. Con una forchetta, mescolate gradualmente la farina fino a formare un impasto. In alternativa, usate una planetaria o una macchina del pane. Impastate per 8-10 minuti.
3. Aggiungete il burro al tartufo (circa 15-18 g) all'impasto e continuate ad impastare fino a completo assorbimento, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
4. Formate una palla, avvolgete in pellicola e fate riposare in frigo per almeno 30 minuti (meglio 1 ora).
5. Riprendete l'impasto. Stendetelo con una macchina per pasta o con il mattarello, assottigliando gradualmente fino al penultimo o ultimo spessore. Se usate la macchina, passate la sfoglia più volte piegandola, poi tagliatela a strisce per tagliatelle. In alternativa, arrotolate la sfoglia e tagliate a mano.
6. Spolverate le tagliatelle con un po' di semola per non farle attaccare.
7. Per il condimento: in una padella a fuoco basso, tostate leggermente pepe nero macinato grosso. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta.
8. Portate a bollore una pentola d'acqua salata e calate le tagliatelle. Cuocete per 1 minuto e mezzo o 2 dal bollore.
9. Scolate la pasta e versatela nella padella con il pepe e l'acqua. Alzate la fiamma. Saltate la pasta, aggiungendo altro mestolo di acqua se necessario. Grattugiate un po' di tartufo bianco (le parti meno regolari). Spegnete il fuoco.
10. Aggiungete il burro al tartufo rimasto, tagliato a cubetti, e una manciata di Parmigiano grattugiato. Mantecate a fuoco spento fino ad ottenere una crema vellutata. Aggiungete altra acqua di cottura se serve.
11. Impiattate la pasta, versandoci sopra la cremina. Completate con scaglie di tartufo bianco fresco. Servite subito.