Tagliatelle al Ragù di Coniglio

Preparazione

1. Tritate finemente cipolla, sedano, carote e un po' d'aglio per creare il battuto.
2. Scaldate un generoso fondo d'olio in una padella e rosolate il battuto fino a quando le verdure sono appassite.
3. Disossate il coniglio (se non lo è già) e tagliatelo a pezzetti.
4. Aggiungete i pezzi di coniglio alle verdure appassite e rosolateli bene finché tutti i liquidi non sono evaporati.
5. Facoltativamente, aggiungete le interiora (fegato, cuore) per un sapore più intenso.
6. Aggiungete le erbe aromatiche: rosmarino, salvia e alloro.
7. Sfumate con vino bianco, raschiando il fondo della padella.
8. Aggiungete le bacche di ginepro e un po' di brodo di carne con concentrato di pomodoro; mescolate bene.
9. Salate e pepate, poi cuocete a fuoco dolce per circa un'ora, aggiungendo altro brodo o acqua se il sugo si asciuga troppo.
10. Portate a bollore una pentola d'acqua salata e cuocete le tagliatelle secche, concedendo qualche minuto in più per la pasta secca.
11. Nel frattempo, assaggiate il sugo e regolate di sale, quindi eliminate i rametti di rosmarino e le foglie di alloro.
12. Se necessario, trasferite il sugo in una padella più larga.
13. Scolate la pasta leggermente prima del tempo e versatela nel sugo. Saltate bene, aggiungendo un po' d'acqua di cottura se serve.
14. Facoltativamente, aggiungete parmigiano grattugiato e mescolate.
15. Impiattate e servite con ulteriore parmigiano.