Tagliatelle ai Funghi Porcini

Preparazione

1. Schiacciare uno spicchio d'aglio, eliminare la pellicina e metterlo in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco basso.
2. Quando l'aglio è dorato, aggiungere i funghi porcini tagliati e un ciuffo di prezzemolo tritato. Tenere il fuoco basso. Salare e pepare.
3. Coprire la padella e lasciare cuocere i funghi nel loro liquido di vegetazione fino a quando l'acqua evapora e i funghi iniziano ad attaccarsi.
4. Aggiungere un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta e cuocere per altri 4-5 minuti, finché il liquido si riduce e forma una cremina.
5. Nel frattempo, cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata al dente.
6. Quando la pasta è pronta, alzare la fiamma sotto i funghi, aggiungere altra acqua di cottura se necessario, quindi unire la pasta scolata. Saltare vigorosamente per amalgamare.
7. Spegnere il fuoco, aggiungere prezzemolo fresco, un giro d'olio a crudo e una spolverata di pepe se desiderato. Coprire per 5 secondi, quindi servire subito.