Tagliatelle ai Funghi Porcini

Preparazione

1. Pulisci i funghi porcini: raschia via ogni traccia di terra con un coltellino, poi lavali velocemente sotto l'acqua corrente appena prima di usarli. Tagliali: separa cappello e gambo. Taglia il cappello a pezzetti di circa 1-2 cm; taglia il gambo in pezzi più piccoli (circa la metà) perché cuoce più a lungo.
2. Sbuccia uno spicchio d'aglio. Se ami l'aglio, tritalo finemente; se vuoi solo un sentore, schiaccialo e lascialo intero per rimuoverlo dopo.
3. In una padella larga, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi l'aglio (intero o tritato) e fallo dorare, poi togli lo spicchio intero se desideri.
4. Aggiungi i funghi porcini tagliati. Distribuiscili in un unico strato per farli cuocere bene. Condisci con un pizzico di sale e un po' di pepe nero. Cuoci a fuoco vivo finché i funghi rilasciano la loro acqua, poi l'acqua evapora e iniziano ad attaccarsi leggermente alla padella (circa 5-7 minuti).
5. Abbassa il fuoco, copri e continua la cottura per altri 5-7 minuti, finché i funghi sono teneri (cottura totale 10-12 minuti). Nel frattempo, porta a bollore una pentola d'acqua salata per la pasta.
6. Quando i funghi sono quasi pronti, aggiungi un goccio di acqua di cottura della pasta per sfumare e creare una cremina. Mescola bene, copri e tieni in caldo a fuoco basso.
7. Cuoci le tagliatelle o pappardelle fresche nell'acqua bollente per circa 1 minuto (o secondo le istruzioni sulla confezione). Conserva un po' d'acqua di cottura prima di scolarle.
8. Per la versione senza panna: Aggiungi la pasta scolata nella padella con i funghi. Saltala a fuoco basso, aggiungendo un po' d'acqua di cottura se serve per mantenerla cremosa. Cospargi con prezzemolo fresco tritato, una macinata di pepe nero e un filo d'olio extravergine d'oliva. Servi subito.
9. Per la versione con panna: In una porzione separata, aggiungi un goccio di panna fresca (non da cucina) ai funghi e alla pasta. Aggiungi Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere. Salta velocemente a fuoco medio finché la panna si addensa leggermente e veste la pasta. Servi con prezzemolo fresco e altro parmigiano sopra.