Tacchino Ripieno
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Un ricco ripieno agrodolce per un tacchino di grandi dimensioni, con verdure, salsiccia, carne trita, frutta secca, noci e spezie aromatiche, tutto precotto prima di farcire il volatile.
- Cook
- 40 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
22 elementi- 50 gBurro
- 2 pcsAgliospicchi, schiacciati e pelati
- 250 gCipollacirca 2 cipolle, tritate
- 140 gCarotatritata
- 100 gSedanotritato
- 100 gPisellifreschi o surgelati
- 60 gOlive Denocciolate
- Timosecco o fresco
- Cannellain polvere
- 600 gSalsicciasbriciolata senza budello
- 400 gCarne Trita di Manzomacinato di manzo
- 50 gFrutta secca canditao in alternativa datteri o fichi a pezzetti
- Vino Rossoquanto basta per ammollare l'uvetta e aggiungere al ripieno
- 60 gUvetta Sultaninaammollata nel vino rosso prima dell'uso
- 1 tbspPrezzemolofresco, tritato finemente
- 1 tbspMiele
- 2 pcsAranceil succo di una viene usato nel ripieno; l'altra può servire per la glassatura
- 250 gMelacirca 1 mela, tagliata a tocchettini con la buccia
- 100 gNoci Sgusciatenoci sgusciate
- 200 gPanetagliato a tocchettini e tostato in forno
- Semi di achiote(optional) — opzionale, per il colore rosso; usato con olio di semi
- Olio di semi(optional) — per preparare l'olio di achiote
Preparazione
- Sciogliere il burro in una wok o pentola larga a fuoco medio.
- Schiacciare gli spicchi d'aglio, eliminare la pellicina e aggiungerli al burro fuso.
- Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati. Mescolare e soffriggere per qualche minuto.
- Unire i piselli, le olive, il timo e la cannella. Continuare la cottura.
- Aggiungere la salsiccia e la carne trita. Sminuzzare bene la salsiccia con un cucchiaio di legno in modo che non rimangano pezzi grossi.
- Aggiungere la frutta secca candita (o datteri/fichi a pezzi) e mescolare.
- Versare il vino rosso nel quale è stata ammollata l'uvetta (compresa l'uvetta). Mescolare bene.
- Lasciare cuocere scoperto per circa 40 minuti, fino a quando il composto è quasi asciutto, mescolando di tanto in tanto.
- Verso fine cottura, aggiungere il prezzemolo macinato fresco, un cucchiaio di miele e il succo di una arancia. Mescolare.
- Aggiungere la mela tagliata a tocchettini (con la buccia) e le noci. Mescolare.
- Aggiungere i cubetti di pane tostato e amalgamare il tutto.
- Opzionalmente, per una glassatura rossa, si può preparare l'olio di achiote: scaldare i semi di achiote in olio di semi fino a che l'olio diventa rosso, filtrare e aggiungere un cucchiaio al ripieno. Mescolare bene.
- Togliere dal fuoco. Il ripieno è pronto per essere utilizzato per il tacchino.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube237M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
