Tacchino Ripieno
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Una ricetta festiva di tacchino ripieno dello Chef Stefano Barbato. Il tacchino viene farcito con un ricco composto di carni macinate, verdure, frutta secca e olive, poi spennellato con achiote e succo d'arancia per un colore e sapore splendidi. Arrostito lentamente alla perfezione.
- Cook
- 4h 5min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
20 elementi- 7 kgPavo
- 140 gZanahorias
- 100 gGuisantes
- 100 gApio
- 250 gCebollas
- 2 pcsAjospicchi
- 250 gManzana
- 100 gNueces Sin Cáscaranoci sgusciate
- 60 gPasas
- 100 gTocino(optional) — per coprire il petto
- 50 gFruta Secacome fichi o datteri
- 60 gAceitunas Deshuesadas
- 600 gSalchichaso opzionalmente carne di maiale macinata
- 400 gCarne Picada (Ternera)carne macinata di manzo
- 200 gPan
- 50 gMantequillaper friggere
- 2 pcsNaranjas
- 1 glassVino Tintoun bicchiere
- Achioteachiote, a piacere
- Salpizzico
Preparazione
- Farcire la pancia del tacchino con il ripieno preparato.
- Farcire anche il collo con altro ripieno.
- Legare le cosce del tacchino insieme con spago da cucina.
- Mettere una fetta di pane sull'apertura del collo come coperchio.
- Mescolare l'achiote con il succo d'arancia per formare una pasta.
- Spennellare tutta la pelle del tacchino con il composto di achiote e arancia.
- Cospargere un pizzico di sale sul tacchino.
- Coprire completamente il tacchino con carta di alluminio.
- Arrostire in forno preriscaldato secondo il peso: 35 minuti per kg. Per un tacchino di 7 kg, arrostire per 3 ore inizialmente.
- Dopo 3 ore, rimuovere la carta d'alluminio.
- Spennellare nuovamente il tacchino con il composto di achiote e arancia rimasto.
- Continuare la cottura scoperto per altri 30-45 minuti, fino a doratura e cottura completa.
- Lasciare riposare il tacchino prima di tagliarlo.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
