Tacchino Ripieno
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Ricetta del tacchino ripieno festivo dimostrata passo dopo passo dallo Chef Stefano Barbato, dalla legatura e lucidatura alla lenta cottura con copertura di pancetta, per un piatto tenero e aromatico perfetto per le occasioni speciali.
- Cook
- 4h 5min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
17 elementi- 1 pcsTacchino7 kg
- 140 gCarota
- 100 gPiselli
- 100 gSedano
- 250 gCipollecirca 2 cipolle
- 2 pcsAgliospicchi
- 1 pcsMela250 g
- 100 gNoci Sgusciatenoci sgusciate
- 60 gUvetta
- 100 gPancetta(optional) — per copertura petto
- 50 gFrutta Secca o Disidratatavanno bene anche i fichi o i datteri
- 60 gOlive Denocciolateolive denocciolate
- 600 gSalsiccia(optional) — opzionalmente potete utilizzare la trita di maiale
- 400 gCarne Trita di Manzocarne trita di manzo
- 200 gPane
- 50 gBurroper soffritto
- 2 pcsArance
Preparazione
- Inserisci il ripieno nella cavità della pancia e del sottocollo del tacchino, eliminando il limone e le spezie usati durante la precottura.
- Legare il tacchino: fai un nodo su una gamba, poi unisci le due coscette piccoline e legale insieme con spago da cucina per chiudere la pancia.
- Metti una fetta di pancarré come tappo sopra il ripieno per tenerlo in posizione.
- Mescola il Lanciotti (o in alternativa il succo d'arancia) e spennella tutto il tacchino, assicurando una copertura uniforme.
- Copri il petto con fette di pancetta per evitare che la carne si secchi durante la cottura.
- Copri il tacchino con un paio di fogli di alluminio per mantenere il calore e ridurre i tempi di cottura.
- Cuoci il tacchino in forno: 35 minuti per ogni chilo di peso. Per un tacchino da 7 kg, circa 245 minuti (4 ore e 5 minuti).
- Circa un'ora prima della fine della cottura, rimuovi l'alluminio, spennella di nuovo con il mix di Lanciotti e arancia, e rimetti in forno senza alluminio per ultimare la laccatura e rendere la pelle croccante.
- Verifica la cottura (temperatura interna o segni visivi), poi taglia e servi.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
